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消泡剂生产厂家和你分享消泡剂在内脂豆腐制造
消泡剂生产厂家和你分享消泡剂在内脂豆腐制作方法中的具体应用 今天,消泡剂生产厂家和你分享消泡剂在内脂豆腐制造办法中的详细应用。 内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,制造工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。1.泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重丰满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10~20℃时,浸泡12~18小时;夏季水温30℃时,浸泡6~8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆请求豆瓣丰满,裂开一线。浸泡时间过长,会影响出浆率。.磨浆。选用能停止浆渣自动别离的磨浆机,粗磨、细磨2~3次,以尽可能进步大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的几决议内脂豆腐的老嫩。做老豆腐,水与干豆的比例是3~4∶1,做嫩豆腐为6~10∶1。第1次粗磨时,加水量为总加水量的30%。第2次调理磨浆机螺旋后停止细磨,加水量为30%。第3次的加水量为40%,尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。3.煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气煮至60~70℃时,放入浆重约0.3的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完整消弭。然后把浆煮沸腾后坚持3~5分钟。4.冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。5.点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆,腐1公斤浆加30克内脂,嫩豆腐1公斤浆加24~30克内脂。将溶解好的内脂参加冷却的豆浆中迟缓拌匀即可。6.成型。将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。以80~85℃保温20分钟,静置冷却即为废品。
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